农家传统的豆豉、米酒(醪糟)、酸奶制作以及面团发酵等，因为需要酵母菌，就需要30℃左有的恒温。温度过高(48℃以上)，酵母死亡，食材变酸或腐败；而温度过低(20℃以下)，酵母停止活动．食材就不能发酵。传统的发酵技术，是将要发酵的食材用棉褥、稻草等包起来保温，尤其在冬季容易失败。而利用电子技术可以很容易营造一个恒温的发酵环境，下图是制作米酒的最佳温度曲线。利用这个恒温发酵箱，还可以用于生豆芽、种子发芽、孵禽蛋等。
下图是恒温发酵箱的电路。用双向可控硅控制加热器的电源，温度传感器选用负温度系数的热敏电阻，用PIC单片机及相关程序控制需要的恒温．并由LED显示发酵时间和发酵温度．
1．发酵箱体
因为发酵温度不高，箱体可用木板制作．有条件的话可以作成夹层．中间填充隔热材料。下图是发酵箱的截面图，内部用网格板设六格发酵室。加热器选用300W PTC加热器成品，加热器不安装在箱底，而是安装在箱后部下方，以避免上部食材落在加热器上。温度传感器安装在发酵室中部。为使箱内温度均匀，在上部装有换气扇．使空气沿箱后部通道从上向下形成环流。虽然发酵需一定湿度．但不严格．而湿度控制较复杂，成本也高，故省去。
2．双向可控硅的控制
双向可控硅是控制交流电源的开关元件，利用加在其栅极上的触发脉冲作移相控制，可以使加在加热器上的功率从OW(关断1到全功率间任意改变。双向可控硅的额定电流应在实际电流的两倍以上，而加热器的额定电阻是在赤热状态下的电阻，低温时的电阻较小．使刚通电时产生较大的冲击电流。故选择元件参数应留有一定的电流、电压余量，这里选用6A.600V的双向可控硅。
3．温度传感器
使用热敏电阻作温度传感器，结构简单、价格低、可靠性高。实际选用负温度系数热敏电阻，在25C时的电阻为lOkΩ，其电阻一温度曲线如下图．可用下式计算：R=RoexpB(1/T-1T/o）式中：Ro[Ω]是在温度To[K]时的电阻，B(β参数)是热敏电阻的固有参数，上述的热敏电阻B=3917kΩ。
4．单片机功能利用单片机实现以下功能：
(1)时间累计60小时以上的时间累计及定时控制。
(2)时间显示经过时间显示．作00时00分的4位显示。
(3)温度显示实时温度显示，作小数点后l位的3位显示．显示范围o℃～500C．(4)温度目标值设定在最初的24小时内使温度徐徐下降．24小时后设定温度同定为30℃。
(5)双向可控硅控制按功率设定值．在交流过零后一定时间触发双向可控硅导通。
(6)加热器功率控制将现时温度与目标温度比较，接通或断开加热器。
(7)7段LED控制使用7段LED数码管显示，采用动态驱动。
下图为程序框图。
5．电路设计
下图的电路．在电源开关接通后，加热器和时钟即开始工作．不需要操作另外的开关，但发酵结束后需断开电源开关。
如果使用单片机控制．其A-D转换的精度可为10位，此处选8位即可。而A-D转换的基准参考电压Vref为1.25V．这个电压可用并联稳压器产生。
双向可控硅的触发，采用非过零型光电耦合器S21ME3控制，在I、Ⅲ象限驱动。
交流过零检测用光电耦合器TLP320。
单片机的时钟频率可选为20MHz或16.384MHz。
LED1用来监视双向可控硅的通、断状态。
单片机程序可从http//toragi.cqpub.co.jp/的网页下载。
