此检测仪的工作原理如下：图中的探头是由铜和铝做成的两根金属棒。这里利用了原电池的工作原理，即两种不同的金属在电解质中时，它们之间会产生电动势。这里，铜棒作为正极，铝棒作为负极，猪肉作为电解质。当把探头插进肉中时，由于猪肉的弱酸性，两极间便产生电势，当猪肉开始腐败时，肉蛋白分解成酸性的氨基酸，脂肪也产生酸变，原电池电动势升高，腐败越是严重，产生的电动势也就越高。
IC1是一只双集成运算放大器LM358，其中IC1-a与R1、R2组成一个高增益的直流放大器，将探头间产生的微弱信号放大，IC1-b接成一1个缓冲器，以其高输入阻抗和低输出阻抗使IC1和IC2阻抗得以匹配。IC2是一只LED电平显示驱动集成电路LB1413。随输入电压的升高，IC2输出端①②③④⑥脚依次变为低电平，其外接的发光二极管LED1～LED5依次被点亮。显然，猪肉变质越严重，发光的LED便越多。电路中，由三端稳压器IC3为电路提供稳定的6V工作电压。
元件选用和制作：测试头正极和负极分别用两根直径6mm左右、长度10cm左右的铜棒和铝棒，一端磨尖，另—端固定于一块绝缘板上，相互平行，相距约2cm。IC1用LM358或LM324中的二只运放或两只μA741等单运放皆可。IC2也可用其它最低电源电压不高于6V的LED电平显示驱动集成电路，如LB1403、LB1423等。电源可用一节9V或15V层叠式电池。LED1、LED2可用绿色发光管，LED3可用黄色发光管，LED4、LED5可用红色发光管，以此可将猪肉新鲜度分为几个级别。找一只袖珍收音机．LED1～LED2用加热管脚的方法熔插在塑壳正面成一列，电源开关K装于盒侧面，其它元件焊装在一块电路板上装进盒内，探头和电路板间可用一根50cm长的软屏蔽线连接。
调试（1）将探头完全插入不同变质程度的猪肉中，调RP1使IC1-a(1）脚电位在较大范围内变化；(2)调节RP2，当探头插在新鲜猪肉中时，仅LED1或LED1和LED2发光，当插在轻度变质或严重变质的肉中时，LED3或LEDB一LED5皆全部发光。
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