电磁炉锅具选购窍门

　　在选购适合电磁炉使用的锅具时，我们首先应对锅具的材质和结构有一定的了解。目前市场上销售的烹饪锅具的材质主要有以下几种。

　　(1)铁。这类金属主要用于传统的炒菜锅以及平底煎锅上，并以铸铁（又称生铁）为主。由于其自身化学特性上的原因，现已在其他类型的锅具上淘汰了这类金属材质。这类锅具经过平底加工后即可在电磁炉上使用。

　　(2)铝。由于铝材在物理特性和化学特性上都有很好的加工表现，因此在过去的一段时间里市场上大部分的锅具都是用铝材制造。但是，由于铝自身的拒磁效应，导致了铝锅存在着不能在电磁炉上使用的先天致命缺陷。

　　(3)430不锈铁。这类钢材具有不生锈的优良特性，也具有铁的顺磁性、低磁阻等优良特性。采用这类材质生产的锅具在电磁炉上使用时，具有良好的通用性以及加热表现，而且也有不生锈的优异特性。

　　(4)304不锈钢。这类钢材是现代厨具最理想的制造原材料，其自身的硬度较高，有很好的耐腐特性。但是304不锈钢的磁阻比一般铁磁材料要大许多，导热系数也比较小。由这类钢材制成的锅具在电磁炉上使用时，可能会引起某些电磁炉不加热或者损坏电磁炉的现象。

　　而现在锅具的结构也有以下三种形式。

　　①整体结构。这类结构为大多数锅具所采用，这类结构的锅具由同一种材料加工而成，这类结构是目前锅具的主流结构。

　　②拼接结构。这类锅具是为了弥补某些材质的先天缺陷而用其他材料进行拼接互补而制成的，例如：某些304材质的水壶为了方便在电磁炉上使用，其底部由430材质拼接组成。这类结构常用于锅具形状比较复杂的结构。

　　③复合结构。这类锅具也是为了弥补某些材质的先天缺陷而用其他材料进行复合互补而制成的。而复合结构与拼接结构的不同之处在于复合结构是在整体锅具的基础上，对其底部用其他材质进行复合处理，而拼接结构的锅具是由两种或两种以上的材质进行拼接后组成的，区别如下图所示。复合结构一般多用于304不锈钢锅具上，以避免304锅具的电磁炉通用性问题。

　　这类结构属于比较可靠和理想的结构，但是最大的缺点就是经不起无水干烧。

　　用户在选购适用干电磁炉的锅具时，可以对采用整体结构的锅具优先选择，这类锅具在各种加热环境下均可很好地相互适应，而且价格也比较便宜。对于一些生活品质要求比较高的用户，则可选用一些性能比较好的复合结构锅具。在选购时应尽量避免选购拼接结构的锅具，因为这些锅具由两种不同的金属材料结合而成。而两种不同的金属在各种汤、汁（酸碱液）的浸泡下可以产生微电池效应，引起自身的腐蚀穿孔，因此这类锅具的使用寿命都不是很长。

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