禽类原料加工程序

 禽类原料加工程序     标准与要求:杀口适当,血液放尽.羽毛去净.内脏,杂物去尽,物尽其用.     步     骤:备齐禽类加工原料,准备用具,盛器等.将禽类原料按烹调需要宰杀,褪毛.根据不同做菜要求,进行分割,洗净沥干.将加工后的禽类原料交给切配岗厨师进行切配.剩余禽类原料装入保鲜盒,放置冷藏柜指定位置,留待取用.

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