欧姆杀菌设备基本原理

 欧姆杀菌设备基本原理 是采用通入电流使食品内部产生热量，达到杀菌的目的。使颗粒的加热速率与液体的加热速率相接近成为可能，并获得比常规方法更快的颗粒加热速率（约1~2°C/s），因而缩短时间，得到高品质产品。欧姆加热是利用电极，将50-60Hz的低频交流电流直接导入食品，由食品本身介电性质所产生的热量，而达到直接杀菌的目的。 物料内部产生热量必将引起介质温度的变化，温度变化与电学性质、物料的密度ρ和比热容C、物料的热导率λ有关。装置：由泵、柱式欧姆加热器、保温管、控制仪表等组成。最重要部分是由4个以上电极室组成柱式欧姆加热器。工艺操作首先是装置的预杀菌。

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