刀工的基础操作知识

　　刀工的基础操作知识：
　　1、平时注意锻炼身体，要有健康的体格和持久的耐力、腕力。
　　2、操作时思想要集中，注意安全。
　　3、要熟练掌握各种刀法并能正确运用。
　　4、要注意饮食卫生。  对生熟原料要分墩分刀操作。
5、要有正确的操作姿势。

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