水产品中挥发性盐基氮的测定
实验学时：4
实验类型：（综合）
一、实验目的
通过本实验的学习，使学生掌握半微量定氮法的基本原理与操作方法，为今后卫生检测的学习奠定基础。
二、实验原理
蛋白质分解后产生的碱性含氮物质，如伯胺、仲胺及叔胺等具有挥发性，在氯化镁碱性条件下蒸馏以氨的形式释效，再用酸滴定以定量，所得结果为挥发性盐基氮。
三、实验组织运行要求
根据本实验的特点、要求和具体条件，采用学生自主训练开放模式组织教学。
四、实验仪器与试剂
1、实验仪器：半微量凯氏定氮仪。
2、试剂：氧化镁、亚甲基蓝指示剂、鲤鱼、硼酸
五、实验步骤
1、试样处理
将样品除去脂肪、骨或鳞等非食用部分后，切碎搅匀，称取10g，置于锥形瓶中，加100ml水，不时振摇，浸渍30min后过滤，备用。
2、蒸馏滴定
装好半微量凯氏定氮仪，将盛有10ml硼酸吸收液及5～6滴混合指示剂的锥形瓶置于冷凝管下端，并使端口处于液面以下，吸取5.0ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5ml氧化镁混悬液，迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸气，蒸馏5min即停止，吸收液用0.01mol／L盐酸标准溶液滴定，终点至蓝紫色。同时做试剂空白对照。
结果计算
（V1-V2）×C×14
X1= ×100
M×5/100
Xl——样品中挥发性盐基氮的含量，mg／100g；
Vl——测定用样液消耗盐酸标准溶液体积，ml；
V2-——试剂空白消耗盐酸标准溶液体积，ml；C——盐酸标准溶液的实际浓度，mol／L
14——-1mol／L盐酸标准溶液1毫升相当氮的质量，mg；M——样品质量，g
六、注意事项
1、定氮蒸馏装置参照蛋白质的测定。
2、滴定终点的观察，应注意空白试验与样品测定色调一直。
3、每个样品测定之间要用蒸馏水洗涤仪器2～3次。
4、空白试验稳定后才能正式测定样品。
七、结果分析
由学生自己写出对烹饪原料的结果分析。
原料品种
M
C
V1
V2
X1
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